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锅包肉（鸡胸肉版）
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辛老酒挽旧友

上大学时，学校北门对面的北街有家东北菜馆。那里做的锅包肉每天排队买，而且因为都是现做，所以总要等好久。记得有一回，从早上出晨功（6:30）开始就想着要去吃，一天的课完了以后奔去那家店，买了两份，别的什么也不吃，光吃肉。现如今回忆起十几年前那次过瘾的经历，还觉得口水直流。只可惜现在已经不能放肆吃猪肉啦。这不，暴叔就搞了这个鸡胸肉版的锅包肉。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 两块
黄酒 适量
生粉 一碗
姜 适量
葱 一小段
番茄酱 小半瓶
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    市场买的新鲜鸡胸肉
  • 步骤 2/9
    洗净后先切小片
  • 步骤 3/9
    刀背横竖放下切鸡肉，以破坏其肌肉组织
  • 步骤 4/9
    黄酒、盐、鸡蛋和姜腌制30分钟后，生粉抓匀
  • 步骤 5/9
    热油炸裹了面衣的鸡肉，外壳脆硬即可捞起
  • 步骤 6/9
    放置一两分钟，鸡肉内部的水分会流出
  • 步骤 7/9
    再次将鸡肉倒入油锅，炸制。这一遍因为水分渗出所以油锅反应会很强烈。但这一遍会让外部脆壳变硬变牢
  • 步骤 8/9
    炸完捞出，另起一锅，少量油，葱爆锅，加入适量白糖，迅速搅拌
  • 步骤 9/9
    糖满满融化，注意观察，冒泡后放入炸好的鸡肉
小贴士

* 没有添加蛋清或者对蛋清过敏的宝宝也可以只用蛋黄来做。

* 捏鸡肉的时候最好每次手都蘸点水，要不然容易粘手哦！

发布于 2019-01-04
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