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传统锅包肉
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武十九之夏

锅包肉是东北菜里的经典菜品，也是东北菜里为数不多的酸甜口味的菜肴，正如东北人火爆的脾气和好爽的性格，东北菜口味重，咸口多，酸甜口味的热菜是很少见的，锅包肉的起源是为了迎合老毛子的口味而创新出来的一道菜，没想到由此风靡全东北，现在火到了全中国，提起东北菜，锅包肉首屈一指！传统锅包肉也就是最早最原始的做法，即用糖，醋调汁，现在有番茄汁版的，还有别的版本的，但是不能忘本啊！

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 200g
油 适量
盐 适量
糖 1大勺
醋 1大勺
葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉切成厚片，加盐腌制一会给底味
  • 步骤 2/15
    葱姜切丝，也可加些胡萝卜丝，还有香菜丝
  • 步骤 3/15
    适量淀粉准备好，多些，加水适量调成糊
  • 步骤 4/15
    腌好的肉片开始挂糊
  • 步骤 5/15
    充分抓匀，使每片肉片均匀挂糊
  • 步骤 6/15
    糖一大手勺，白醋一大手勺，厨师用的手勺
  • 步骤 7/15
    开始炸肉片，6成热油温，下入适量肉片炸，一个一个下
  • 步骤 8/15
    肉片定型后即可捞出沥油
  • 步骤 9/15
    肉片再次入锅复炸，炸至上色
  • 步骤 10/15
    复炸好的肉片捞出沥油撒上葱姜丝
  • 步骤 11/15
    热锅下入调汁，大火烧
  • 步骤 12/15
    熬至调汁浓稠起泡
  • 步骤 13/15
    下入炸好的肉片和葱姜丝
  • 步骤 14/15
    大火翻炒颠勺是每个肉片均匀挂汁即可
  • 步骤 15/15
    装盘上桌了
小贴士

过油菜不好做，锅包肉这样的过油菜更不好做，糊要多些，挂糊的肉片要炸两次，这样的肉片成菜后才硬脆，最后熬汁要浓稠，下入炸好的肉片要快速翻炒颠勺！

发布于 2019-08-27
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