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锅包肉
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灭绝师太liner

这道菜是我之前去东北寻味期间,和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的,采用最传统也是最正宗的做法。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 400g
土豆淀粉 100g
白糖 50g
9度米醋 50g
5g
酱油 3g
大葱 5g
5g
大蒜 2g
大豆油 2000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所有材料备齐。
  • 步骤 2/12
    里脊肉切成约0.4厘米的薄片,切完用刀轻拍两下。
  • 步骤 3/12
    肉片用清水浸泡,泡出血水。
  • 步骤 4/12
    泡好的肉片沥干水分,放一克盐抓匀腌渍。
  • 步骤 5/12
    将剩下的盐,糖,米醋和酱油倒在一起搅匀,葱姜切成丝,蒜头切片。
  • 步骤 6/12
    将泡好的淀粉加入半汤勺油,将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
  • 步骤 7/12
    将肉片展开,均匀裹上淀粉糊。
  • 步骤 8/12
    倒半锅油,烧至六成热,将肉片展开逐片下进油里,炸至金黄色,表面敲之有声。
  • 步骤 9/12
    将锅内油继续加热,油温升高后将肉片再次入锅炸,捞出控油。
  • 步骤 10/12
    将锅内油倒出只留底油,放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/12
    放入炸好的肉片翻炒。
  • 步骤 12/12
    烹入兑好的汤汁儿,快速翻炒几下即可出锅。
小贴士

1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好; 2.肉片切的不能太薄,口感会很干;3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸,一次炸三四片,这样保证肉片口感一致。

发布于 2019-01-31
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