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锅包肉
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锅包肉是东北一道名菜，它是以猪肉味主料的一道料理，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成,以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单，制作起来也不是很难，现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。今天我上的“锅包肉”，就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本，肉片腌制后炸得外酥内嫩，再直接将配菜放在上面，用调制好的酱汁浇淋，更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言，试过后才能知道谁是更好的，大家就一起来尝尝吧。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
青椒 1个
红萝卜 半根
鸡蛋 1个
油盐 适量
土豆淀粉 适量
酱油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料；
  • 步骤 2/11
    里脊肉片加入适量的盐抓匀；
  • 步骤 3/11
    将肉片先放入鸡蛋液中滚一下；
  • 步骤 4/11
    再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣；
  • 步骤 5/11
    烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄；
  • 步骤 6/11
    炸好的肉片放入盘中，
  • 步骤 7/11
    表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝；
  • 步骤 8/11
    按酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁；
  • 步骤 9/11
    烧热锅，放少许油，倒入混合汁， 加热， 熬煮一、两分钟，让其浓稠；
  • 步骤 10/11
    再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上；
  • 步骤 11/11
    美味的“锅包肉” 就完成了。
小贴士

1. 肉片加入少许盐码入点底味，再依次放入鸡蛋液和干淀粉（最好是土豆淀粉）中滚动，让其表面裹上层薄薄的淀粉，放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄；

2. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁，烧热肉，倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠，再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上，这样能保持肉片的酥脆。

发布于 2019-08-27
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