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拔丝地瓜
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菟慖虫魔韩立

【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。

时间:10-30分钟
食材
地瓜 400G
细砂糖 100G
水 40G
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。
  • 步骤 2/14
    不粘锅加热后放入适量的油。
  • 步骤 3/14
    等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。
  • 步骤 4/14
    地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
  • 步骤 5/14
    碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
  • 步骤 6/14
    不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。
  • 步骤 7/14
    细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
  • 步骤 8/14
    此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。
  • 步骤 9/14
    熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。
  • 步骤 10/14
    成品。
  • 步骤 11/14
    成品。
  • 步骤 12/14
    成品。
  • 步骤 13/14
    成品。
  • 步骤 14/14
    成品。
发布于 2019-01-19
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