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拔丝地瓜
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紫菜

地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在正是地瓜丰收的季节,做上一道拔丝地瓜,清甜爽脆,感觉简直是掉到蜜罐子里去啦O(∩_∩)O哈哈~

时间:10-30分钟
食材
地瓜 2个
适量
绵白糖 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块
  • 步骤 2/9
    锅中放油,烧至7成热时,加入地瓜块
  • 步骤 3/9
    地瓜捞出待油温升高再复炸一次更好吃,我偷懒没有捞出红薯,把他们靠锅边上了
  • 步骤 4/9
    炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
  • 步骤 5/9
    留少许底油,倒入白糖
  • 步骤 6/9
    小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化
  • 步骤 7/9
    待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
  • 步骤 8/9
    迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    装在抹上香油的盘子即可
小贴士

1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感觉放油的成功率更高些;

2.熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了,这时遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了;

3.为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;

4.上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了;

5.也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

发布于 2022-07-07
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