地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在正是地瓜丰收的季节,做上一道拔丝地瓜,清甜爽脆,感觉简直是掉到蜜罐子里去啦O(∩_∩)O哈哈~
1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感觉放油的成功率更高些;
2.熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了,这时遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了;
3.为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;
4.上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了;
5.也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。