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拔丝地瓜
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“拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。

时间:10-30分钟
食材
地瓜 500g
油 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把地瓜去皮、洗净。
  • 步骤 2/9
    切滚刀块。
  • 步骤 3/9
    锅中放油，烧5成热。
  • 步骤 4/9
    放入地瓜，中小火炸制。
  • 步骤 5/9
    炸制到地瓜熟透，捞出。
  • 步骤 6/9
    锅留底油，放入白糖，加少许水。
  • 步骤 7/9
    小火慢慢熬制。熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
  • 步骤 8/9
    熬制糖浆变成琥珀色、放入炸好的地瓜。快速翻勺。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。
小贴士

1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。

2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。

发布于 2022-10-12
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