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拔丝地瓜
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新妹儿oba

几年前吃过这道拔丝地瓜，已经很想做了，当时以为是蒸的薯，吃了口才知道是炸的，难怪这么香，这么的爽口，一下子吃光光了。

今天第一次自己做，也很好吃还有拉丝哦，平时不吃甜的LG也吃了不少，因为油炸不太适合小孩吃。

食材
红薯 250g
食用油 300ml
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：红薯250克，白糖30克
  • 步骤 2/12
    红薯洗净后切块，再洗一次，控干水分，这步很重要，不然炸的时候不成型的
  • 步骤 3/12
    锅里放一碗半食用油，慢火烧开
  • 步骤 4/12
    起泡时慢慢倒入红薯块
  • 步骤 5/12
    中途慢慢用锅铲翻动，一定要慢火炸，不然外面容易焦，中间又不熟
  • 步骤 6/12
    炸至外面整块红薯变硬了，感觉有点像薯条的表面就可以捞起了（一定要炸到像薯条一样，不然最后糖浆不粘的，也不会有拉丝）
  • 步骤 7/12
    捞起前在盘子上放一层吸油纸，把多余的油都吸光
  • 步骤 8/12
    把炸剩的油全部倒出，慢火起锅，放25-30毫升的清水，起泡后倒入25克白糖
  • 步骤 9/12
    看到白糖溶化后，煮成像麦芽一样的糖浆，就可以放红薯了
  • 步骤 10/12
    把吸光油份的红薯块倒入糖浆中，慢火用锅铲边煮边搅拌，让红薯块每块都粘上糖浆
  • 步骤 11/12
    每块均匀粘了糖浆后，大火收汁，完全收干汁后就可以关火了
  • 步骤 12/12
    上碟了，看到光灿灿的，还有拉丝哦
小贴士

1.这道菜重点的是煮糖浆时，不用放油，要等水开了才下白糖，不是一起熬，否则没有拉丝，容易失败。

2.根据红薯用量，白糖适当增加，要多点白糖才有拉丝。

发布于 2024-08-23
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