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拔丝地瓜条
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拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

食材
地瓜 300g
适量
白糖 100g
适量
花生 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红薯去皮洗净,切条放在水里泡一会捞出沥水
  • 步骤 2/11
    锅里油烧到六分热后,下地瓜炸
  • 步骤 3/11
    炸至表面金黄,变软后捞出
  • 步骤 4/11
    油再重新烧热倒入刚才的地瓜条富炸
  • 步骤 5/11
    炸两分钟侯捞出来
  • 步骤 6/11
    锅底留油,倒入白糖,开小火,不断翻炒熬糖
  • 步骤 7/11
    倒入适量的水
  • 步骤 8/11
    熬至糖浆黏稠,颜色变深
  • 步骤 9/11
    倒入地瓜条,翻炒裹匀糖浆
  • 步骤 10/11
    熟花生米捻碎
  • 步骤 11/11
    装好盘后洒上花生碎
小贴士

熬糖是一定要小火不断翻炒至颜色变深

发布于 2023-07-17
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