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秘制萝卜焖牛腩
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时间:1-2小时
食材
牛腩 两块
白萝卜 一根
大蒜 3棵
老姜 一块
八角 3颗
香叶 3片
桂皮 1片
小茴香 少许
柱候酱 两勺
盐 适量
花生油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腩洗干净，切方块，同时准备两锅水，牛腩冷水下锅水开后血沫后，捞起倒入另一已烧开水的锅里。
  • 步骤 2/5
    大蒜去根部，洗干净打结，姜刨皮拍扁，放入锅里。
  • 步骤 3/5
    把卤料准备好清洗一下，装入卤包，放入锅里。
  • 步骤 4/5
    加入柱候酱，搅拌均匀，，大火煮开后转中火焖煮45分钟，此时已闻到牛腩的香味。
  • 步骤 5/5
    白萝卜刨皮，洗干净切块,倒入锅里，中火继续焖煮30分钟。
小贴士

柱候酱是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料。

柱候酱是什么？柱候酱是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。

柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。

用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。

发布于 2018-08-16
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