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似甜皮鸭的酱香鸭腿
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上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭边腿 一个
姜葱蒜 适量
八角 一块
桂皮 一块
草果 一个
山奈 一块
香叶 5片
干辣椒 2，3个
花椒 至多10粒
盐 一小勺
生抽老抽 适量
冰糖 2粒
熟芝麻 适量
料酒 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟
  • 步骤 2/12
    准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
  • 步骤 3/12
    平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
  • 步骤 4/12
    翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
  • 步骤 5/12
    余油小火炒香姜蒜及香辛料
  • 步骤 6/12
    注入适量清水烧开
  • 步骤 7/12
    转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
  • 步骤 8/12
    放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
  • 步骤 9/12
    鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
  • 步骤 10/12
    半成品了
  • 步骤 11/12
    捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
  • 步骤 12/12
    切块装盘
小贴士

鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。

发布于 2018-10-10
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