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鱼香茄子煲
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川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。

食材
茄子 一条
五花肉 一小块
青红辣椒 一个
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 2粒
姜蓉 少许
泡椒 8个
盐 1小勺
糖 半匙
香醋 1匙
酱油 2汤匙
料酒 少量
老抽 几滴
淀粉 1匙
清水 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茄子切小块
  • 步骤 2/14
    放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
  • 步骤 3/14
    备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
  • 步骤 4/14
    茄子挤出水份
  • 步骤 5/14
    锅热油
  • 步骤 6/14
    放入茄子炸成金黄色即可捞出
  • 步骤 7/14
    炒锅放入五花肉煎香
  • 步骤 8/14
    煸出油
  • 步骤 9/14
    然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
  • 步骤 10/14
    放入泡椒
  • 步骤 11/14
    放入蒜蓉和姜蓉
  • 步骤 12/14
    炒香后倒入茄子
  • 步骤 13/14
    茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
  • 步骤 14/14
    大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油

2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦

3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的

4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火

5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

发布于 2019-01-30
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