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鱼香茄子煲
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土豆fastener

鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。

在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。当然，前提是你必须要有一只集烤、炒、炖、煲功能于一身的好砂锅。

时间:10-30分钟
食材
茄子 3根
肉末 150克
四川红泡椒 1根
蒜 4瓣
小葱 2根
料酒 适量
郫县豆瓣酱 1汤匙
老抽 2茶匙
醋 4茶匙
生抽 2茶匙
白糖 3茶匙
植物油 适量
砂锅 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需要的食材。
  • 步骤 2/15
    茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
  • 步骤 3/15
    蒜去皮洗净后切成末。
  • 步骤 4/15
    小葱清净后切成末。
  • 步骤 5/15
    泡椒切碎。
  • 步骤 6/15
    肉末加入适量料酒拌匀备用。
  • 步骤 7/15
    碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
  • 步骤 8/15
    砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
  • 步骤 9/15
    下入蒜末爆香。
  • 步骤 10/15
    加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
  • 步骤 11/15
    加入肉末翻炒均匀。
  • 步骤 12/15
    放入切成条的茄子。
  • 步骤 13/15
    加入调好的鱼香汁。
  • 步骤 14/15
    用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
  • 步骤 15/15
    盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。
小贴士

1、 我用的是耐800度高温干烧不裂的砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有，所有炒菜的过程请在炒锅中完成。

2、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。

3、鱼香汁事先调好备用。

4、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。

5、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。

发布于 2023-01-08
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