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鱼香茄子煲
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酷酷reactor

相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款茄子煲，它的美味可以说让人欲罢不能，色泽油亮，香糯软棉的茄子非常入味，简直是米饭杀手，光是闻着诱人的香气，都能吃下一碗米饭，舀上一勺混入米饭中，不吃上两碗决不罢休，想减肥的朋友慎重点它。为什么饭店做出来的茄子煲那么好吃呢？除了锅气够大外，还添加了这味配料，就是马鲛咸鱼，我们叫它梅香咸鱼，闻起来并不觉得香，甚至难闻，可是，加入茄子煲里烹调，它才是最耀眼的配角。没有它，若说茄子煲好吃都不能给满分。当然，其中蒜蓉、豆瓣酱、肉沫、辣椒这几味料亦不能少的，加上恰当的烹调技法，这款鱼香茄子煲想不好吃都难！

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 500克
肉沫 20克
蒜蓉 15克
青椒 3个
红辣椒 少许
油 适量
盐 1克
酱油 1汤匙
芹菜 1根
豆瓣酱 1汤匙
马鲛咸鱼 10克
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材
  • 步骤 2/9
    茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
  • 步骤 3/9
    辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎
  • 步骤 4/9
    热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香
  • 步骤 5/9
    倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
  • 步骤 6/9
    调入一勺豆瓣酱
  • 步骤 7/9
    倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
  • 步骤 9/9
    遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
小贴士

食尚小贴士：有机茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韧劲和拉力，烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢，否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼，豆瓣酱都有咸度，最后尝试一下才决定是否加盐，我加了1克左右的食用盐，味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行，效果差不多。

发布于 2020-04-29
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