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鱼香茄子煲
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书柳欧买嘎丝

茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 500克
猪肉馅 适量
冬笋 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
植物油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣酱 1勺
郫县豆瓣 1勺
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
  • 步骤 2/9
    猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
  • 步骤 3/9
    木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
  • 步骤 4/9
    热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
  • 步骤 5/9
    热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
  • 步骤 6/9
    放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
  • 步骤 7/9
    茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
  • 步骤 8/9
    放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
  • 步骤 9/9
    盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。
小贴士

1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里；

2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精；

3.小砂锅要事先加热；

4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。

发布于 2018-08-14
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