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年夜饭_四喜丸子
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这年味越来越浓了， 不少离家的游子也在归途中， 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧， 就是丸子， 在中国人的心目中， 丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。

食材
肉末 300克
鹌鹑蛋 4个
鸡蛋 1个
荸荠 6个
红萝卜 1根
生菜 1颗
红曲米 1勺
冰糖 1块
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 3颗
香叶 2片
姜葱 各三片
胡椒粉 1小勺
生抽 2勺
料酒 2勺
蚝油 2勺
水淀粉 1小勺
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
  • 步骤 2/16
    加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
  • 步骤 3/16
    再接着用手摔打上劲好备用；
  • 步骤 4/16
    旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
  • 步骤 5/16
    左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
  • 步骤 6/16
    锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
  • 步骤 7/16
    将丸子炸至表面金黄后捞出；
  • 步骤 8/16
    锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
  • 步骤 9/16
    煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 11 12.
  • 步骤 10/16
    再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
  • 步骤 11/16
    . 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
  • 步骤 12/16
    捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
  • 步骤 13/16
    再加入少许蚝油， 开大火， 大火收汁后将丸子捞出；
  • 步骤 14/16
    剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
  • 步骤 15/16
    . 将芡汁浇淋在丸子上；
  • 步骤 16/16
    最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小贴士

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；

2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；

3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；

4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。

发布于 2018-07-31
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