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一家一味，百城百味---蒜泥白肉
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皮蛋

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。

食材
桂皮 1块
八角 4个
草果 1个
香叶 3片
冰糖 6快
酱油 200克
黄瓜 1根
精五花肉（后臀） 400克
花椒 适量
料酒 适量
红油 3勺
加饭酒 1勺
米酒 1勺
酱油 2勺
花椒油 1勺
花椒粉 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    煮酱油： 酱油倒入锅中。
  • 步骤 2/9
    放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
  • 步骤 3/9
    大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
  • 步骤 4/9
    一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
  • 步骤 5/9
    提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
  • 步骤 6/9
    锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
  • 步骤 7/9
    猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
  • 步骤 8/9
    蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
  • 步骤 9/9
    黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
发布于 2019-01-11
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