jxcaipu logo
济宁辣子鸡
15.8万 热度 32 收藏
银耳汤

不用过油，无需腌制，只要大火爆炒新鲜的鸡肉即可。吃的就是咸鲜微辣的口味，品的就是急火快炒之中鸡肉的水分被瞬间锁住的鲜嫩。这是一道在鲁西南地区家喻户晓的、最接地气的菜品之一，也是伴随着我长大的最地道的家乡味。我的家乡在山东济宁。我们那里家常做法的辣子鸡里比饭店多了土豆片。就是这脆脆的土豆片，有时候比鸡肉还受欢迎。小时候爸爸只要一炒这道菜，我和弟弟就开心的不得了。一般我们都是先抢土豆，然后是鸡肉，最后用馒头把菜汤全给蘸了吃了。妈妈老说，我们吃完辣子鸡的盘子干净的都不用刷。我俩边吃边辣的“咝咝”的倒吸气儿，我弟胖，辣的直流汗。后来我结婚了，老公是我的高中同学，也是我们济宁人，也最爱吃辣子鸡。不同的是，他喜欢用辣子鸡的汤拌米饭吃。于是我俩在家吃这道菜的时候，一般都是我拿着个馒头，他端着碗米饭，各自吃的不亦乐乎。有时候他给我尝一口菜汤拌的米饭，我时不时的往他嘴里塞一块蘸了菜汤的馒头，两人满足的直点头。恩~~ 这就是爱的味道吧！

时间:10-30分钟
食材
小笨鸡一只 或肉食鸡鸡腿一个 1个
土豆 1个
美人椒 2个
小米辣 5个
干红辣椒 2个
大葱 一段
老姜 一块
大蒜 3-4瓣
八角 1个
花椒 10粒左右
盐 适量
料酒 5ml
黄酱 30g
酱油 10ml
醋 5ml
香油 3ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片待用。
  • 步骤 2/9
    将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。
  • 步骤 3/9
    锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。
  • 步骤 4/9
    此时锅中油温已经很高了，放入鸡块大火爆炒。
  • 步骤 5/9
    鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。
  • 步骤 6/9
    关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。
  • 步骤 7/9
    将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。
  • 步骤 8/9
    往锅中加入半碗水，大火炖2分钟。
  • 步骤 9/9
    起锅前放入蒜片，翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦！
小贴士

鸡肉不用腌制，直接大火爆炒就好！但是在加入黄酱后，一定要关中小火炒制哦~ 以免黄酱粘锅。

发布于 2018-06-12
184
相关菜谱
写评论