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葱韭牛肉
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落寞persistence

上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道，印象最为深刻的是第一道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道，像小时候吃的一种“冲菜”，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。

食材
牛腱 一只
老南瓜 四分之一
韭菜 15克
香葱 20克
姜片 适量
八角 一个
冰糖 两小块
青小米辣 6个
红小米辣 6个
六月鲜酱油 适量
李锦记卤水汁 适量
XO酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。
  • 步骤 2/11
    买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。
  • 步骤 3/11
    切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
  • 步骤 4/11
    将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）
  • 步骤 5/11
    铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
  • 步骤 6/11
    倒入李锦记的卤水汁150ML
  • 步骤 7/11
    接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）
  • 步骤 8/11
    将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
  • 步骤 9/11
    将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
  • 步骤 10/11
    将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
  • 步骤 11/11
    取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
发布于 2018-09-26
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