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四川家常豆花
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木木今兮

四川人，对豆花都有一种莫名的感情。之前试过两次，都以失败告终。今天再次实验，总算没有辜负大热天守着锅碗瓢盆热出一身汗。

时间:1-2小时
食材
黄豆 250g
沊水 适量
辣椒面 适量
姜末 适量
葱花 适量
蒜末 适量
花生 少数
花生油 适量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    妈妈老家带过来的黄豆已经磨成粉，用水泡10-20分钟。正宗自家种的黄豆，营养丰富。做豆浆喝一级棒。
  • 步骤 2/9
    浸泡后的黄豆粉兑适量水入锅烧开，注意火候，烧开了容易冒出来。
  • 步骤 3/9
    将烧开的带渣豆浆过滤，让豆渣跟豆浆分离，我们主要需要豆浆。这个步凑没拍到。我是用家里带来的细孔滤布过滤的。这是过滤后还剩下豆渣的包。
  • 步骤 4/9
    把豆浆入容器，我是放炒菜锅里。然后把沊水适量兑水，最好用豆浆兑。「我们那里是用沊水，有的地方是用石膏，有的是用酸汤」用小勺慢慢往豆浆锅里均匀搅拌。注意：一次不要下太多，太快。
  • 步骤 5/9
    分几次下兑好的沊水大约10分钟左右，你会看到有豆花呈现了。这时候可以适当开火烧一下，让汤保持热度。等越来越多豆花成行，然后用工具挤压成型。我是用家里常用的竹制簸箕压成，如图。
  • 步骤 6/9
    接下来该兑辣椒了。辣椒面，姜蒜末，盐，味精适量，把花生米用油炸过后拍碎，放入辣椒面，调匀，倒入烧热到8成热花生油，拌匀。下葱花。如果有木香油的可以放一点。如图。
  • 步骤 7/9
    锅内成型豆花用刀划成小块，装碗。
  • 步骤 8/9
    一碗白生生的豆花，配上火辣飘香的油辣子，再来一碗白米饭。胃口就这样起来了。开动！！
  • 步骤 9/9
    豆花成品！还蛮成功噢！
小贴士

黄豆是妈妈从老家磨成粉带过来的，以前我自己用豆浆机磨的都不成功，不知道是不是这个原因。

发布于 2019-02-13
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