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四川家常回锅肉
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投汉合攘烧

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

时间:10分钟内
食材
精选后腿肉 350g左右
生姜（最好是老姜） 一块
青蒜苗 3根
甜面酱 两茶匙
郫县豆瓣酱 一汤匙
大葱 半根
麻辣豆豉 适量（建议一汤匙）
料酒 适量
大蒜 5瓣
酱油 适量
鸡粉 适量
白糖 少许
王守义十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    如图示，备好所需原材料。
  • 步骤 2/16
    青蒜苗斜刀切成马耳状。
  • 步骤 3/16
    生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
  • 步骤 4/16
    大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
  • 步骤 5/16
    大葱斜刀切断。
  • 步骤 6/16
    热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
  • 步骤 7/16
    取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
  • 步骤 8/16
    滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
  • 步骤 9/16
    将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
  • 步骤 10/16
    将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
  • 步骤 11/16
    将肉从冰箱取出。切片备用。
  • 步骤 12/16
    热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
  • 步骤 13/16
    将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
  • 步骤 14/16
    放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
  • 步骤 15/16
    放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
  • 步骤 16/16
    这道菜就完成了。
小贴士

选料一定要精，一定要当天宰杀的猪肉，肥瘦的标准是肥4瘦6宽3指。

发布于 2018-07-29
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