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家常回锅肉
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在淖钒炊腥

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位非常重要，回锅肉一直被认为川菜的化身，提到川菜必定会联想到回锅肉。

广州人给人的印象是不能吃辣的，我一个地道的广州人，挑战舌尖2第四集家常里的经典川菜【回锅肉】。

食材
五花肉 250克
豆干 200克
红绿辣椒 200克
姜片 适量
蒜片 适量
葱 适量
花椒 1小勺
豆瓣酱 2大勺
甜面酱 1大勺
酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅中下姜片，蒜片，花椒粒，葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8-10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，青红椒切丝待用。煮至6、7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
  • 步骤 2/4
    炒锅爆香姜蒜末，放入五花肉片，爆香，把五花肉两面炒至金黄。
  • 步骤 3/4
    下甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下青红椒丝，下少许糖和酱油调味，炒熟青红椒丝即可关火上碟食用。
  • 步骤 4/4
    回锅肉是米饭杀手，很滋味地说！
小贴士

回锅肉要做好选用肥瘦相间的五花肉合适，煮熟五花肉放入姜片，蒜片，花椒和葱能去掉肉臊味，增加五花肉的香味。煮五花肉至6、7成熟。

发布于 2019-01-29
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