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川湘味家常豆腐
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吩头嚼趁湃

豆腐是我国劳动人民的独创，是中国数千年饮食文化的传承。豆腐菜肴有上千万做法，家常豆腐亦有数百种做法，各地厨师入乡随俗，各自做法有独特风味，本款菜融合川湘做法，麻辣但不过度，更合乎大众口味。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 4块
青椒 1/2个
红椒 1/2个
干尖椒 5个
西芹 1段
洋葱 1/4个
香菇 5个
木耳 10g
植物油 40ml
花椒 10g
郫县豆瓣酱 2勺
蒜瓣 2粒
香油 5ml
盐 3+5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    分切备料。豆腐先漂水，释出卤水，青红椒洋葱切丝，西芹切片子，香菇木耳泡发，蒜捣泥。
  • 步骤 2/7
    豆腐剖二层再分切成小三角，水烧开加盐5 g，入豆腐焯烫5分钟，捞起备用。
  • 步骤 3/7
    温油炸香干尖椒，入洋葱西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食盐入味，最后加入青红椒，保持脆度。
  • 步骤 4/7
    中小火煎黄豆腐。
  • 步骤 5/7
    煎好豆腐挪锅边，以余油炸香花椒，炸香2茶勺郫县豆瓣酱出红油，加少许蚝油和水将豆腐烹入味，豆瓣咸味已够，此处免盐。
  • 步骤 6/7
    把预炒的配菜加入锅内，颠炒混匀略焖。如不忌鸡精，此时可加点鸡精或味精。
  • 步骤 7/7
    点香油出锅装碟。
小贴士

嫩豆腐下锅煎必须以盐水焯烫5分钟，以盐份交换出部分水份，去除豆腥味并增强豆腐的韧性，油煎不散外香内嫩。

发布于 2019-08-28
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