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水煮牛肉
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王语嫣architect

水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。

食材
牛柳 250g
白菜 75g
芹菜 75g
蒜苗 50g
干辣椒 5根
花椒 20粒
色拉油 100g
郫县豆瓣 30g
精盐 2g
酱油 15g
水淀粉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
  • 步骤 2/10
    牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
  • 步骤 3/10
    干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
  • 步骤 4/10
    将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
  • 步骤 5/10
    将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
  • 步骤 6/10
    将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
  • 步骤 7/10
    将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
  • 步骤 8/10
    成品图
  • 步骤 9/10
    成品图
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。

这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。

发布于 2019-02-21
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