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鸡汤韭菜饺
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人哔豌豆荚吧号

平台上长的韭菜好久没吃了，这个周末就把它们都割了，一斤多呢，想着吃饺子了，正好炒了吃也嫌老，正好家里有现成的肉馅，上周做了红烧鸡，鸡骨架没放在一起烧，正好拿出来煲汤，呵呵，想想就好吃……

食材
韭菜 500g
肉馅 300g
鸡蛋 4个
黑木耳 30g
百叶 100g
鸡骨架 1只
饺子皮 600g
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
生姜 50g
小葱 适量
虾米 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    提前备下的肉馅
  • 步骤 2/27
    鸡蛋打散，百叶切碎
  • 步骤 3/27
    木耳和虾米提前两小时泡发好
  • 步骤 4/27
    生姜剁碎，木耳切碎
  • 步骤 5/27
    虾米剁碎
  • 步骤 6/27
    韭菜摘洗干净后切碎用适量盐腌一个小时
  • 步骤 7/27
    腌好的韭菜碎入布袋挤去菜汁
  • 步骤 8/27
    油锅烧热
  • 步骤 9/27
    加入打散的鸡蛋液摊成鸡蛋饼
  • 步骤 10/27
    鸡蛋饼稍凉后切碎
  • 步骤 11/27
    开始制作饺子馅，再起油锅热后，先加入肉碎
  • 步骤 12/27
    加适量黄酒
  • 步骤 13/27
    再加入虾米碎
  • 步骤 14/27
    炒至没有水分
  • 步骤 15/27
    加入百叶、木耳碎
  • 步骤 16/27
    加入鸡蛋碎
  • 步骤 17/27
    韭菜
  • 步骤 18/27
    炒匀，期间加入适量盐，关火
  • 步骤 19/27
    现成的饺子皮
  • 步骤 20/27
    待饺子馅完全凉透后就可以包啦
  • 步骤 21/27
    第一个饺子，好看吗
  • 步骤 22/27
    包好了一部分
  • 步骤 23/27
    鸡骨架焯过水后，加生姜、小葱、黄酒和适量水煲汤
  • 步骤 24/27
    烧水
  • 步骤 25/27
    水开后，放入饺子
  • 步骤 26/27
    煮开后，加一点冷水，再开后再加一次冷水煮开，饺子就熟啦
  • 步骤 27/27
    滤好鸡汤，放入适量盐，盛入煮好的饺子，洒上蒜花，香喷喷的饺子上桌啦，开吃
小贴士

1、韭菜馅的我喜欢先将韭菜用盐腌一下，不然味太冲

2、炒馅时要把肉里的水份炒干了，不然饺子馅中有水的话饺皮容易粘粘

3、煮饺子时中途加冷要看饺子皮的厚度而定，薄的话加一次就好了，或者不加，开盖多煮一会儿

发布于 2023-03-17
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