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冰种酥粒餐包
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一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的冰种酥粒餐包，冰种就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
细砂糖 50g
黄油 30g
盐 3g
清水 30g
蛋液 50g
液种高粉 100g
清水 100g
酵母 1g
酥粒低粉 25g
糖粉 15g
奶粉 2g
黄油 20g
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    液种：高粉100克、清水100克、酵母1克，将液种材料混合搅拌均匀，室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上
  • 步骤 2/15
    取出撕成小块，放进面包桶底部，加入细砂糖50克、水30克、蛋液50克、盐3克、高粉180克、酵母4克启动和面程序，我用了20分钟
  • 步骤 3/15
    结束后面团撕碎加入软化的黄油30克启动和面程序20分钟
  • 步骤 4/15
    这时已经有很好的手套膜了
  • 步骤 5/15
    启动发酵程序，发酵至两倍大
  • 步骤 6/15
    盆中倒入软化的黄油20克、糖粉15克和低粉25克，奶粉2克倒在一起，用手抓搓均匀即可
  • 步骤 7/15
    八寸蛋糕模底下和四边铺上油纸，也可以涮上油备用
  • 步骤 8/15
    面团取出排气
  • 步骤 9/15
    分割成60克的面团7个，剩余的作为一个稍大点的面团。分别揉圆
  • 步骤 10/15
    大一点的面团放在中间，剩余的7个摆在旁边
  • 步骤 11/15
    启动烤箱发酵程序20分钟
  • 步骤 12/15
    发酵好的面团取出刷上蛋液
  • 步骤 13/15
    撒上奶酥粒和蔓越莓干，烤箱180度预热
  • 步骤 14/15
    放入烤箱中下层180度，上下火、20-25分钟
  • 步骤 15/15
    取出冷却密封保存。
小贴士

1：烘烤时间可以根据自己家的烤箱脾气调节；

2：用不完的酥粒装入盒子，放入冷冻室冷冻。酥粒在用的时候只需要用手轻轻捏散就可以了；

3：黄油一定要融化成液体，这很关键哦。用溶化后的黄油做出来的酥粒即使冷冻后也可以很轻松的捏散。

发布于 2025-03-19
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