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芝士挞
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谋怪手访涎

其实我对挞和派的概念分不太清楚，必竟不是我们的主食，对此了解是甚少，以前吃挞之类都会买来半成品一烤了事，现在自已动手做起来真是方便多了，口味也可以极据自已的所好来阴随意更改，真是妙啊。跟着老师的步子来学，一步一步的，也没有看起来的这么难，只要大家愿意都是可以做起来的。

食材
黄油 125g
盐 2.5g
细砂糖 100g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
低筋面粉 250g
奶油奶酪 100g
淡奶油 140g
糖粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发；
  • 步骤 2/18
    将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用
  • 步骤 3/18
    分次加入蛋液，搅打均匀
  • 步骤 4/18
    共分三次加入，并打均
  • 步骤 5/18
    筛入低粉、盐，
  • 步骤 6/18
    拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
  • 步骤 7/18
    称取25g面团用掌心搓圆，
  • 步骤 8/18
    压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm
  • 步骤 9/18
    用叉子在底部戳洞
  • 步骤 10/18
    然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，
  • 步骤 11/18
    出炉后晾凉脱模备用；
  • 步骤 12/18
    烤好的样子
  • 步骤 13/18
    奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
  • 步骤 14/18
    淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发；
  • 步骤 15/18
    然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；这里我筛了一些抹茶粉
  • 步骤 16/18
    充分拌均
  • 步骤 17/18
    用勺子将芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；
  • 步骤 18/18
    出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓装饰后再食用；
小贴士

制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；

发布于 2023-10-05
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