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【手工美食】芒果芝士挞
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哈密瓜空涛娆

没有草莓的季节，芒果来了！

quenny导师的美美的草莓芝士挞，学习过程中就变成了这款芒果挞了！

看了老师的贴子，才知道原来挞和派是不一样的，长知识了，一直傻傻分不清！

老师的方子减半后，刚好出来10只小挞！

做挞皮的过程，象极了曲奇饼干，味道果然也是曲奇饼干酥脆！

一次可以多做点面团，一半做挞一半做饼干，真是好办法！

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
盐 1g
细砂糖 50g
全蛋液 25g
蛋黄 10g
低粉 125g
奶油奶酪 50g
淡奶油 70g
糖粉 30g
芒果 50g
淡奶油 50g
糖粉 5g
芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做挞皮：鸡蛋，蛋黄分别打散，称取所需混合均匀
  • 步骤 2/15
    黄油室温下软化后加糖
  • 步骤 3/15
    打蛋器打发后，分次加入蛋黄全蛋混合液，搅打均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低粉，盐，拌匀
  • 步骤 5/15
    盖上保鲜膜冷藏1小时
  • 步骤 6/15
    称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；
  • 步骤 7/15
    .将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟
  • 步骤 8/15
    出炉后晾凉脱模备用
  • 步骤 9/15
    开始制作芝士馅：奶酪50g＋淡奶油20g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
  • 步骤 10/15
    淡奶油50g＋糖粉30g，隔冰水慢速打至7分发；然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；
  • 步骤 11/15
    芒果25g去皮切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀；
  • 步骤 12/15
    用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮
  • 步骤 13/15
    送入烤箱中层，180度约10分钟；
  • 步骤 14/15
    出炉晾凉即可直接食用
  • 步骤 15/15
    也可以芒果花装饰后再食用
小贴士

1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；

4. 提醒一点，烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好；感觉皮有点拱

5．那就是冻成豆腐渣的奶油奶酪用来做这个，不会影响口感，哈，给不小心冻坏奶酪的伙伴一点建议哦！不需扔了！

发布于 2022-04-05
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