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芒果芝士挞
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场控男帝乘

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】不同烘焙,不同风味,自己玩烘焙这么久,一直以来都在品种上不断的转变和置换,但是烘焙的种类也实在不少,其中水果挞就是一个代表,水果挞,多么小清新的名字啊,对于挞的概念和了解,一直都是蛋挞类的居多,什么蛋挞、葡挞、酥皮挞,也就没有深究,这次在一本书上刚好翻到有一种水果芝士挞的,水果,我爱,芝士,我更爱,在爱上加爱的情况下,只能自己满足自己,对于从来没做过这类型的我来说也是一次锻炼的机会,看见好豆网的烘焙达人们,怎么就那么的手巧,怎么就那么利害,可我也是明白的,每一个人的手巧和利害背后,也是不断的完善和提升,多少次的失败也阻挡不了烘焙爱好者前进的步伐,于是,我来了,水果挞!

时间:1-2小时
食材
全蛋液 25g
糖粉 25g
淡奶油 40g
适量
黄油 62克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将黄油切小块,在室温下软化后,用电动打蛋器打至羽毛状。
  • 步骤 2/17
    加入糖粉,先用手动搅拌至糖、油混合,不然糖粉会四处飞溅。
  • 步骤 3/17
    将蛋液打散加盐,分次少量的加入黄油中,打至充分混合
  • 步骤 4/17
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合,用保鲜膜包好放进冰箱一小时
  • 步骤 5/17
    将冰冻过的面粉团取出
  • 步骤 6/17
    案板上撒少许低筋粉,将冷藏过的面团擀成片状,并铺到模具中
  • 步骤 7/17
    将面皮覆盖在挞模上,并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具,用擀面杖擀压去除多余的面皮。
  • 步骤 8/17
    烤箱预热,以上火170度、中层先烤10分钟,(因我没叉小洞洞,所以先上火加热,如果底部受热,怕挞底会突起来),以上下火、170度、中层烤25分钟至内侧上色。
  • 步骤 9/17
    将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。
  • 步骤 10/17
    打至顺滑
  • 步骤 11/17
    淡奶油加糖粉打至六七成发
  • 步骤 12/17
    将淡奶油和芝士糊混合搅拌
  • 步骤 13/17
    装进裱花袋
  • 步骤 14/17
    将烤好的挞皮取出,挤上芝士糊后继续放进烤箱,烤10分钟
  • 步骤 15/17
    烤好的挞饼取出放凉
  • 步骤 16/17
    准备芒果片
  • 步骤 17/17
    将芒果片铺在挞皮上即可
小贴士

1、因我没叉小洞洞,所以先上火加热,如果底部受热,怕挞底会突起来,也可以用小叉叉先叉出小洞洞

2、正是我先用上火,所以我也没铺小豆子或石头在挞皮上

发布于 2020-02-18
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