Name: 芒果芝士小蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 奶油奶酪 200g; 细砂糖 50g; 鸡蛋 1个半; 芒果泥 60g; 动物性淡奶油 45ml; 朗姆酒 10g; 消化饼干 80g; 黄油 100g; 细砂糖 70g; 炼乳 20g; 淡奶油 50g; 香草精 1/4小勺; 朗姆酒 10g; 柠檬汁 10g; 蛋黄 2个; 芒果果泥 15g; 蜂蜜 15g

芒果芝士小蛋糕

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林僖诒绽泳

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做了一盘子芒果芝士小蛋糕作为饭后甜点……普普通通的芝士蛋糕挤上一圈奶油霜瞬间完成华丽变身……太神奇了~

时间:30分钟-1小时

食材

奶油奶酪 200g

细砂糖 50g

鸡蛋 1个半

芒果泥 60g

动物性淡奶油 45ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/46

把消化饼干放入保鲜袋里
步骤 2/46

用擀面杖压碎成饼干末
步骤 3/46

倒入碗中
步骤 4/46

把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
步骤 5/46

把黄油倒入消化饼干碎末里
步骤 6/46

用勺子把消化饼干碎末和黄油拌匀
步骤 7/46

把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模的底部
步骤 8/46

用小勺压平
步骤 9/46

放进冰箱冷藏至变硬备用
步骤 10/46

奶油奶酪软化以后
步骤 11/46

加入细砂糖
步骤 12/46

用电动打蛋器搅打至顺滑奶油奶酪搅打成顺滑没有颗粒的状态就可以了
步骤 13/46

先加入1个鸡蛋
步骤 14/46

用打蛋器搅打均匀
步骤 15/46

再将另一个鸡蛋打散，倒一半到奶酪糊里
步骤 16/46

继续用打蛋器搅打均匀
步骤 17/46

倒入动物性淡奶油
步骤 18/46

倒入朗姆酒
步骤 19/46

用打蛋器搅打均匀
步骤 20/46

倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了
步骤 21/46

把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至9分满
步骤 22/46

把蛋糕模放进烤盘、
步骤 23/46

烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的1/2 活底模具或纸模具要包锡纸防水
步骤 24/46

把烤盘放进预热好的烤箱，170度，烤35分钟左右，表面微金黄色即可。烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉冷却后会回缩回去的
步骤 25/46

出炉冷却后的蛋糕，放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上
步骤 26/46

蛋黄倒入盆里
步骤 27/46

加入细砂糖
步骤 28/46

加入淡奶油
步骤 29/46

加入芒果泥用打蛋器搅打均匀
步骤 30/46

把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)
步骤 31/46

立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。
步骤 32/46

一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
步骤 33/46

黄油软化以后
步骤 34/46

用打蛋器打至顺滑
步骤 35/46

把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里
步骤 36/46

用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态
步骤 37/46

一次性加入蜂蜜
步骤 38/46

加入朗姆酒
步骤 39/46

加入香草精
步骤 40/46

加入柠檬汁
步骤 41/46

加入炼乳
步骤 42/46

并用打蛋器继续搅打均匀
步骤 43/46

搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
步骤 44/46

装入裱花袋
步骤 45/46

将冰箱里冷藏的芝士蛋糕取出脱模
步骤 46/46

在蛋糕顶上挤一圈芒果奶油霜、放上芒果果粒即可

小贴士

1、奶油奶酪提前在室温下放2个小时，或者用水浴加热，或者直接放到微波炉里加热一会儿，都可以变软。只有变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。

2、这款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小纸杯，或者金属小布丁模、蛋糕模，也可以用硅胶模。如果像我一样用的是纸杯，需要用锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。

3、芒果泥是将新鲜芒果的果肉压成泥。可以用食品处理机打碎，但量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。

4、顶部挤上芒果奶油霜以后更美观，当然你也可以不挤。

发布于 2019-09-05

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