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青提芝士挞
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倾城的美丽庄

跟着老师学习，第一回真正认识了挞跟派的区别。一起来尝尝看芝士挞的魅力。

时间:1-2小时
食材
低粉 250g
黄油 150g
盐 2.5g
蛋黄 1个
细砂糖 80g
鸡蛋 1个
奶油奶酪 100g
淡奶油 140g
糖粉 50g
青提 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发
  • 步骤 2/14
    分次加入蛋液，搅打均匀
  • 步骤 3/14
    筛入低粉、盐，
  • 步骤 4/14
    拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
  • 步骤 5/14
    称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，
  • 步骤 6/14
    然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；
  • 步骤 7/14
    将做好的挞皮用叉子在底部戳洞
  • 步骤 8/14
    然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉脱模备用；
  • 步骤 9/14
    奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
  • 步骤 10/14
    淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发
  • 步骤 11/14
    然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀
  • 步骤 12/14
    青提洗净后擦干表面的水分切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀
  • 步骤 13/14
    用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；
  • 步骤 14/14
    出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和青提装饰后再食用；
小贴士

1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。

发布于 2019-08-13
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