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回锅肉
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川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 400g
青红椒 4个
青蒜 200g
郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 10g
白糖 5g
鸡精 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
  • 步骤 2/11
    原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
  • 步骤 3/11
    冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
  • 步骤 4/11
    冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
  • 步骤 5/11
    将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。
  • 步骤 6/11
    起油锅，下肉片煸炒。
  • 步骤 7/11
    待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
  • 步骤 8/11
    再加入切碎的豆豉炒香。
  • 步骤 9/11
    加入青红椒，炒至断青
  • 步骤 10/11
    最后，加入青蒜炒出香味。
  • 步骤 11/11
    起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小贴士

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

发布于 2022-09-13
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