回锅肉 - 回锅肉的做法,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法 - 京细菜谱

回锅肉

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忇筱园春色暨春

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美味家常菜

食材

猪肉 450g

生姜 1块

大蒜粒 2粒

青蒜苗 3根

菜子油适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
步骤 2/10

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
步骤 3/10

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
步骤 4/10

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
步骤 5/10

将豆瓣和豆豉剁细。
步骤 6/10

将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
步骤 7/10

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
步骤 8/10

把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
步骤 9/10

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
步骤 10/10

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

小贴士

回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

发布于 2024-06-11