jxcaipu logo
回锅肉
1万 热度 188 收藏
ohm天穹

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

今天这道回锅肉为改良版，省去了辣味，主要是照顾到老人的口味，也一样好吃。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
蒜苗 100g
大蒜 10g
姜 10g
料酒 1勺
老抽 1/2勺
生抽 1勺
白糖 1/3勺
盐 适量
蚝油 1/2勺
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料准备好；
  • 步骤 2/12
    五花肉洗净入锅中，入适量清水；
  • 步骤 3/12
    倒入料酒；
  • 步骤 4/12
    放入姜片，大火煮10分钟左右；
  • 步骤 5/12
    煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
  • 步骤 6/12
    煮好的五花肉；
  • 步骤 7/12
    五花肉放冷水中稍浸，切成薄片；
  • 步骤 8/12
    热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
  • 步骤 9/12
    放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
  • 步骤 10/12
    放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
  • 步骤 11/12
    入盐和鸡精调味即可；
  • 步骤 12/12
    盛碗出锅。
小贴士

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

发布于 2024-03-22
260
相关菜谱
写评论