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回锅肉
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悉哀伤的月季

回锅肉在四川家喻户晓，几乎家家会做，过去川厨考级的首选菜。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 400g
花椒 适量
大料 适量
姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
郫县豆瓣 适量
盐 适量
味精 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒（料酒又忘买了，还是用全兴代替）。
  • 步骤 2/8
    捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
  • 步骤 3/8
    蒜苗切成两三分长备用，
  • 步骤 4/8
    油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
  • 步骤 5/8
    炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
  • 步骤 6/8
    下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
  • 步骤 7/8
    倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
  • 步骤 8/8
    倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
小贴士

挺简单的，没啥技巧

发布于 2024-02-02
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