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北海道之旋转美
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洃小胖子子

100%中种是指主面团完全没面粉，中种面团采用冷藏发酵法，延长发酵时间，使面包更柔软。

无法阻止我爱上100%北海道，我还要不断变换花样做

吃上一次北海道，那咸中带甜，浓香奶味回甘，柔软无比完全征服了我的味蕾，这味蕾会在我脑海里环绕三天...

黑白分明的曲线，勾画出我心中的向往。

时间:1-2小时
食材
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 17.5g
糖 7.5g
高粉 250g
酵母 1.5
玉米油 5g
蛋白 20g
糖 30g
盐 2g
奶粉 15g
酵母 1g
c料玉米油 5g
D料竹炭粉 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有中种混合成团 加保鲜膜封好，冰箱冷藏发酵12小时以上，不超过20小时。 中种撕成小块
  • 步骤 2/8
    加入主面团揉至光滑，加入c 料揉到完全扩展，出薄手套膜
  • 步骤 3/8
    静止10分钟，分成两份，其中一份加D 料和成黑面团
  • 步骤 4/8
    面团各自排气，捍成长方形，滚成条状，醒发十分钟，再重复这步骤，然后两份长方形重叠在一起，卷在一起，收口捏一下向下
  • 步骤 5/8
    码入模具
  • 步骤 6/8
    盖湿布，处于30度室温发酵至模具8分满，表面轻轻刷层蛋黄液 预热烤箱，下层，热风。160度30分钟，第10分钟时加盖锡纸，以免上色过重
  • 步骤 7/8
    边烤边闻到奶油香，外表看以是个普通得不再普通的土司面包 但当我切开，会发觉很特别的内涵 柔软一指间，旋转的美， 静待她的主人慢慢品尝。 
  • 步骤 8/8
    唯美的旋转，你会陶醉吗?
小贴士

出炉倒扣放谅，入袋以免风干影响口感。

发布于 2022-11-24
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