jxcaipu logo
北海道吐司
3.8万 热度 147 收藏
斗勤烦每挠

百分百中种北海道吐司是我的至爱，每周都做好几个，也试过不同方法。大多数人都会说做面包很麻烦，而我倒觉得挺方便的，我这个配方做的是双倍分量，省时省力就可以吃到2个北海道吐司，美美的，呵呵。

食材
高筋面粉 500g
牛奶 155g
淡奶油 145g
细砂糖 15g
蛋白 36g
燕子酵母 2g
黄油 10g
奶粉 34g
细砂糖 50g
蛋白 40g
酵母 4g
盐 6g
黄油 10g
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。
  • 步骤 2/20
    揉成均匀的面团即可（不用揉出筋）。
  • 步骤 3/20
    把面团盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
  • 步骤 4/20
    发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。
  • 步骤 5/20
    把中种面团撕成小块放进面包机内，加入主面团中除黄油以外的原料混合。
  • 步骤 6/20
    7.揉到扩展阶段，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。
  • 步骤 7/20
    揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜，拉开裂口呈光滑圆形破洞。
  • 步骤 8/20
    揉好后，从面包机取出，滚圆并盖上保鲜袋，松弛15分钟。
  • 步骤 9/20
    将面团排气后分割成6份，滚圆。
  • 步骤 10/20
    将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。
  • 步骤 11/20
    将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。
  • 步骤 12/20
    擀好的长条面团醒10分钟。
  • 步骤 13/20
    然后再重复一次擀片和卷起的步骤。
  • 步骤 14/20
    将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
  • 步骤 15/20
    二次发酵至吐司模8分满。
  • 步骤 16/20
    用硅胶刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。
  • 步骤 17/20
    预热烤箱至170度，上下火烘烤约40分钟。
  • 步骤 18/20
    大约10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。
  • 步骤 19/20
    美味拉丝的北海道吐司出来啦~
  • 步骤 20/20
    再来一张，里面组织非常细腻，无论是切片还是撕着吃都回味无穷。
小贴士

发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，这是冷藏发酵，口感会比室温发酵的好，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。

发布于 2022-12-04
190
相关菜谱
写评论