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ちゃんちゃん焼き(chanchan yaki)——北海道限定版味噌三文鱼杂蔬炒
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戚天啸傲龙飞

什么是chachan yaki呢？？

请自动忽略这奇怪的叫法，其实就是日语的“味噌三文鱼杂蔬炒”，而且是北海道限定的特色美食哦。接触这道菜是源于我在看北海道的旅游节目，里面其中的一间小餐厅里，一个锅直接端到主持人面前，里头有丰富的蔬菜和三文鱼，主持人在吃之前要自己翻炒。是不是听起来特别有趣？？我的铸铁锅正好养的不错，想想很适合做这道菜，一定特别香。虽然我没有吃过正宗版本，但作为吃货的我马上查阅资料，其实做法真的超级快手嘛。而且，关键的是，这样简单的菜味道却不简单！！入口的那一刻真是美味的销魂，舀上一大勺混合着酱汁的蔬菜和鱼肉浇在米饭上，简直是飘飘然~~

【关于三文鱼】：可以选用纯肉的fillet，也可以选用鱼腩边。像我这种浑身上下散发着抠门气息的主儿毫无疑问的选用后者，其实还有更深层的原因。一主要还是便宜啊呵，二来鱼油更加丰富因此更适合炒菜，三是用fillet用来煎或者做刺身或者做poached salmon这样比较不浪费，捣碎了做这道菜实在是暴殄天物啊喂！！

【关于锅】：铸铁锅很适合，这道菜养锅，而且这样炒的菜用铸铁锅炒有锅气，香，又保温。

配方其实是很自由的。三文鱼是主角，主要的蔬菜就几样，因为他们的加入很关键会很美味；做味噌酱汁的材料也不多。其他蔬菜都是自由添加的，写在小贴士里，你喜欢什么就加什么。

食材
三文鱼 适量
【必选蔬菜】： 适量
卷心菜 适量
南瓜 适量
洋葱 适量
蘑菇 适量
胡萝卜 适量
【酱汁】： 适量
白味噌 适量
白酒或料理酒 适量
味淋 适量
糖 适量
酱油 适量
【其他】： 适量
牛油 适量
木鱼花 适量
白胡椒 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    三文鱼提前用海盐、白胡椒和葱花腌制。ps：我就前一天腌制好丢冰箱里。把做酱汁的材料放在一个小碗里拌匀。切好蔬菜：卷心菜撕大片，蘑菇擦干净切片，胡萝卜切片，南瓜切片
  • 步骤 2/5
    中火预热铸铁锅，下黄油后，依次加入胡萝卜，洋葱，蘑菇，煎一会儿，然后下卷心菜和其他蔬菜翻炒均匀。等到蔬菜有点焦香的时候转小火，把蔬菜播一遍，加入三文鱼，此时会有很多鱼油渗出，然后你就可以尽情的翻炒啦~
  • 步骤 3/5
    待到觉得差不多的时候加入酱汁继续翻匀。然后可以关火盖上锅盖焖一会儿。
  • 步骤 4/5
    吃的时候呢撒上木鱼花屑和葱花，还可以磨一点黑胡椒。
  • 步骤 5/5
    拌饭吃最棒的哟！！
小贴士

备选蔬菜：白菜、玉米、豆芽、韭菜、蒜薹、笋、青椒、魔芋、金针菇、莲藕、荷兰豆、豌豆、葱……

发布于 2018-07-10
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