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可可戚风
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Disheartenedddd

一直想做的烟囱戚风。

模具败了很久才想起开光，好奇传说中极致细腻绵润的口感

可可粉经过熟处理的确没那么容易消泡的,模具直径20CM

时间:10-30分钟
食材
玉米油 70g
牛奶 80g
可可粉 20g
蛋黄 5个
细砂糖 20g
低筋面粉 60g
蛋白 5个
细砂糖 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    玉米油加热一下倒入可可粉中拌匀
  • 步骤 2/14
    牛奶稍微加热也倒入可可粉搅拌均匀，冷却备用（此时烤箱150度预热）
  • 步骤 3/14
    蛋黄加20克糖打发到体积膨大颜色发白略微粘稠的状态
  • 步骤 4/14
    2中的牛奶油和可可粉混合液倒入打发的蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/14
    翻拌均匀
  • 步骤 7/14
    蛋白打发至粗泡一次性加入70克白糖打发至九分发，弯角下垂
  • 步骤 8/14
    取三分之一蛋白和可可糊混合，大致翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    倒回剩余的蛋白，抄底翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    倒入模具
  • 步骤 11/14
    中下层上下管150度六十分
  • 步骤 12/14
    出炉后轻摔两下倒扣在啤酒瓶上
  • 步骤 13/14
    彻底冷却后用脱模刀脱模
  • 步骤 14/14
    切件开吃
小贴士

蛋白湿性发泡即可，蛋糕糊混合的速度尽量快，动作尽量轻

很软所以脱模要小心哦，，我给脱残了，，呜呜

发布于 2022-08-07
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