Name: 可可戚风
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 可可粉 15g; 热水 40g; 蛋黄 3个; 细砂糖 50g; 水 30g; 玉米油 30g; 低筋面粉 60g; 蛋白 3个; 朗姆酒 适量

可可戚风

3.1万热度 177 收藏

思虑fitness

关注

前段时间买了一袋法芙娜可可粉，用来做欧包或蛋糕都是非常美味可口的，这是我第一次做的可可戚风，烤的时候屋子里香扑扑的可可味，真是太诱人啦~

这是7寸方子，能满模的。

时间:1-2小时

食材

可可粉 15g

热水 40g

蛋黄 3个

细砂糖 50g

水 30g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
步骤 2/24

称出15克可可粉。
步骤 3/24

加入40克热水，搅拌均匀，放凉，备用。
步骤 4/24

蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。
步骤 5/24

加入30克清水，搅拌均匀。
步骤 6/24

加入30克玉米油，搅拌均匀，蛋黄糊乳化成细腻泡沫。
步骤 7/24

分3次加入过筛后的低筋面粉。
步骤 8/24

搅拌均匀。
步骤 9/24

加入朗姆酒（因为做给宝宝吃的，所以只加了几滴）。
步骤 10/24

搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤 11/24

在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
步骤 12/24

如图，提起打蛋器，能拉起短小直勾（这时可以预热烤箱150度）。
步骤 13/24

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
步骤 14/24

再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
步骤 15/24

将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
步骤 16/24

另取一个了打蛋盆，倒入蛋糕糊，倒入1/2可可酱，快速翻拌均匀。
步骤 17/24

再倒入剩下1/2蛋糕糊和可可酱。
步骤 18/24

迅速翻拌均匀。
步骤 19/24

将拌好的可可蛋糕糊从30厘米高处倒入模具，轻震几下模具。
步骤 20/24

放烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右。
步骤 21/24

将烤好的蛋糕马上取出，倒扣在烤网上。
步骤 22/24

待冷却后脱模。
步骤 23/24

切块享用。
步骤 24/24

配上一杯咖啡，好好来享受美味的下午茶咯。

小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。

2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。

3、拌糊时速度要快，以免加入可可酱后消泡影响蛋糕的组织及口感。

4、入烤箱之前要轻震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

5、具体烘烤时间要根据自家烤箱调整。

发布于 2022-11-02

185

写评论