jxcaipu logo
可可戚风
1.5万 热度 168 收藏
酷酷reactor

其实戚风我是很少做的，不喜欢太甜的戚风，不过可可戚风除外了，甜中有苦。

方子来自小至，只不过没朗姆酒换成了柠檬汁，我闭眼就当它们是一样的。

这里的鸡蛋要用个头大的，65克左右的。六寸模具。

食材
鸡蛋 2 个
低筋面粉 40g
糖-蛋黄中 13g
水 20g
植物油 20g
柠檬汁 10g
糖-蛋白中 33g
可可粉 10g
开水-用于可可粉 26g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先用开水把可可粉搅匀，备用
  • 步骤 2/11
    首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖，搅拌到糖基本溶解，再加20克的水，继续搅拌，大约30秒搅拌至均匀，这时候气泡很大。再加入20克的油，继续搅拌到细腻的状态
  • 步骤 3/11
    这样乳化就好了，表皮泛白，轻轻搅动，有痕迹。
  • 步骤 4/11
    然后加入筛好的面粉，搅匀。备用。
  • 步骤 5/11
    蛋白分三次加33克的糖，打到九分发就可以了。这里不详细叙述了。
  • 步骤 6/11
    先加三分之一蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再加入所有的蛋白切拌均匀，切忌不能搅拌，会消泡
  • 步骤 7/11
    然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中，切拌均匀。
  • 步骤 8/11
    再加入所有的面糊，切拌均匀，戚风面糊就好了
  • 步骤 9/11
    倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟，自家烤箱自家调整，我的就这样。
  • 步骤 10/11
    出炉立刻倒扣晾凉
  • 步骤 11/11
    脱模。早餐吃也可以哦。
小贴士

乳化不可少，不要省略哦

面糊一定要切拌哦，要不会消泡的。

发布于 2025-01-19
231
相关菜谱
写评论