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可可戚风
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魂梦归他处锐

可可戚风蛋糕，在传统戚风中加入可可粉味道更加浓郁，蛋糕口感轻盈，细腻！采用7寸中空模具，蛋糕烘烤时受热更均匀！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 65g
鸡蛋 4个
白糖 60g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
可可粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所有材料
  • 步骤 2/15
    蛋白，蛋清分离，确保蛋清盆无水无油且里面没有一点蛋黄，否则影响蛋清打发
  • 步骤 3/15
    蛋黄加入20克糖拌匀再加入油和牛奶拌匀，不见油
  • 步骤 4/15
    低粉加入可可粉拌匀过筛
  • 步骤 5/15
    拌好可可粉的低粉筛入蛋黄糊，Z字翻拌均匀
  • 步骤 6/15
    剩余的白糖分三次加入蛋清，粗泡第一次加糖
  • 步骤 7/15
    蛋白大至细腻第二次加糖
  • 步骤 8/15
    出现明显纹路第三次加糖
  • 步骤 9/15
    蛋清打到提起打蛋头蛋清直角，也可以插筷子不倒
  • 步骤 10/15
    取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊翻拌均匀，不可以画圈以免蛋白消泡
  • 步骤 11/15
    拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 12/15
    倒入模具从高处用力震2下，震出大气泡，送入烤箱上下150度调1小时，烤箱温度一定要根据自己烤箱调整。
  • 步骤 13/15
    入烤箱20分钟左右
  • 步骤 14/15
    30分钟
  • 步骤 15/15
    自己观察烤箱，50分钟插入牙签无面糊即可，不行再烤10分钟，出炉倒扣到酒瓶，一小时后脱膜
小贴士

蛋黄糊和蛋白糊一定要翻拌均匀否则烤出的蛋糕内部往往会湿，不易熟透！

戚风蛋糕在烘烤的过程不可以打开烤箱，以免温度变化引起蛋糕回缩！

发布于 2025-01-03
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