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香浓小土司
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胥青烟离歌

必须承认，对你了解不够多。

初遇你的时候，空箱测温的结果是烘烤时必将食谱温度旋低15度再行烘烤。即便如此，也总是上色过快，时不常就成浓墨重彩。好在每次烘烤总徘徊在你左右，大多时候总能绕开险情。

孟老师的香浓小土司，终于想到有这样一个小烤盘可以用来压顶。在万事齐备的时候投入行动。一切似乎都很顺利，进入烘烤阶段。烤盘正方会碰到那个防爆灯，塞不进去，那就反扣，还正好。旋钮旋低15度，必须的。应该不会出状况吧？一切都被掩盖，无法观察烤盘下面的情况。有些担心，却又怕提前揭幕，前途尽毁。硬着头皮耐到20分钟，还是揭开真相吧。

揭开油布的一刹那，真的惊到了。有史以来，最为焦黑的一次，怎一个惨不忍睹？

香浓小土司，香则香矣，只可惜容貌尽毁。。。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 15g
鲜奶1 65g
高筋面粉2 100g
细砂糖 15g
盐 1/8小勺
奶粉 5g
鲜奶2 50g
干酵母 1/2小勺
黄油 10g
肉桂粉 2.5g
粗砂糖 10g
核桃仁 32g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    汤种：高筋粉15克，鲜奶65克
  • 步骤 2/24
    将汤种料倒入锅中
  • 步骤 3/24
    搅拌均匀
  • 步骤 4/24
    小火加热，搅拌成团状，晾凉后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
  • 步骤 5/24
    內馅：肉桂粉2.5克，粗砂糖20克，核桃仁32克
  • 步骤 6/24
    核桃仁放入烤箱，上下火150度，烤香
  • 步骤 7/24
    冷却后切碎
  • 步骤 8/24
    加入砂糖与肉桂粉
  • 步骤 9/24
    拌匀，备用
  • 步骤 10/24
    面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/8小勺，奶粉5克，鲜奶50克，干酵母1/2小勺，黄油10克
  • 步骤 11/24
    取一半汤种，与除黄油外的面团料混合
  • 步骤 12/24
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 13/24
    继续揉至拉膜
  • 步骤 14/24
    放入碗中，基础发酵至2倍大
  • 步骤 15/24
    分割成2等分，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 16/24
    擀成长约22厘米，宽约10厘米的椭圆形
  • 步骤 17/24
    铺上一半馅料
  • 步骤 18/24
    两边对折捏紧收口
  • 步骤 19/24
    收口向下，将两条面团编成麻花状
  • 步骤 20/24
    放入抹油的模具中，进行最后发酵
  • 步骤 21/24
    面团长至9分满
  • 步骤 22/24
    盖上油布，扣上烤盘，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟
  • 步骤 23/24
    出炉
  • 步骤 24/24
    即刻脱模
小贴士

核桃烤熟使用会更香。

发酵时间需根据温度实际情况而定。

烘烤温度和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-06-16
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