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清水蛋糕
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冯雨佳勒

第一次看到这款蛋糕我以为是清水做的蛋糕，可是配方里面没有水只有鸡蛋啊，为什么叫清水蛋糕，我也不明白。不过蛋糕口感很细腻清淡，因为香味清淡所以才叫清水蛋糕吧。4个蛋分量，大号纸杯8个。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
盐 1g
细砂糖 50g
色拉油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋白霜用蛋清3个，蛋黄糊用3个蛋黄加1个全蛋。
  • 步骤 2/11
    蛋黄加植物油用打蛋器打匀。
  • 步骤 3/11
    加入过筛后的低筋面粉拌匀，可用打蛋器直接打，均匀即可，不要打过头。
  • 步骤 4/11
    蛋白分次加入白砂糖、盐打至干性发泡。
  • 步骤 5/11
    干性蛋白提起打蛋头可见短小三角尖，这个时候可以150度预热烤箱了。
  • 步骤 6/11
    取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
  • 步骤 7/11
    拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆。
  • 步骤 8/11
    同戚风的翻拌方法一样，从底部挑起，切拌均匀。
  • 步骤 9/11
    倒入纸杯约8分满。
  • 步骤 10/11
    150度中层，20分钟左右，如果是小纸杯或者纸托，时间相应缩短。
  • 步骤 11/11
    掰开后组织很细腻，和戚风差不多，口味比戚风更加清淡，因为糖少，又加了盐，口感略略有点咸味，不是很甜。
小贴士

1、蛋白要打到干性发泡，注意不要打过头(呈棉絮状) 。

2、和蛋黄糊相拌的时候注意手法，一定要用切拌的方式和自从下往上翻，不能划圈，不再否则就消泡了，注意拌匀。

曾看到有人说过，做戚风蛋糕，最后混合好的蛋糕糊越稠，成功的几率就会越高， 这话是有道理的，如果越搅拌越稀，那注定要失败了。

发布于 2022-12-21
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