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无水蛋糕
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投汉合攘烧

一直没试过无水蛋糕，老担心会粗糙和油腻，直到看见有些朋友评价，才来动手尝试，实践出真知哦。结果和原来的印象截然相反，这种无水蛋糕真的非常好吃，柔软且充满弹性，不油不燥棉润丰盈，没有海棉蛋糕的粗犷，也不似戚风蛋糕的柔嫩，在这里油与糖的乳化作用体现得淋漓尽致。蛋糕不是特别甜，但蛋香味道十足。特别是加了朗姆酒，感觉味道更醇正。

食材
低筋面粉 120g
玉米油 100g
糖 120g
鸡蛋 8个
朗姆酒 1勺
盐 半勺
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。
  • 步骤 2/13
    新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。
  • 步骤 3/13
    低粉120克，过筛备用。
  • 步骤 4/13
    六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。
  • 步骤 5/13
    蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。
  • 步骤 6/13
    用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
  • 步骤 7/13
    加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
  • 步骤 8/13
    蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。
  • 步骤 9/13
    将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
  • 步骤 10/13
    将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
  • 步骤 11/13
    将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。 （16个中号纸杯的量）
  • 步骤 12/13
    烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
  • 步骤 13/13
    烤40分钟左右即可。
小贴士

糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。

发布于 2022-04-23
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