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芝麻面包棒
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地厚continental

孟老师的黑白芝麻面包棒，原本的早餐计划，怎奈近日吃食太多，几乎轮不上它了。无事手痒，还是把它从图片变成实品，放在几上，当做零食算了。

孟老师说，烤熟出炉，则外脆内软；多焖一下，便是整体酥脆。没有太去选择口感，只不过烤到自己喜欢的颜色而已，却成就了整体酥脆的口感。那也无所谓，当饼干吃吧，还耐存放。

食材
高筋面粉 100g
细砂糖 8g
盐 1/4小勺
水 50g
奶粉 10g
黄油 8g
干酵母 1/8小勺
蛋白 10g
黑芝麻 1.5小勺
白芝麻 1.5小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团料
  • 步骤 2/16
    将除黄油外的面团料倒入碗中
  • 步骤 3/16
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 4/16
    继续揉至拉膜
  • 步骤 5/16
    放入碗中，进行基础发酵
  • 步骤 6/16
    准备装饰料
  • 步骤 7/16
    面团长大
  • 步骤 8/16
    擀成厚约0.3厘米的长方形
  • 步骤 9/16
    表面刷蛋白
  • 步骤 10/16
    将黑白芝麻混合均匀
  • 步骤 11/16
    撒在表面上，轻轻压紧
  • 步骤 12/16
    切割成宽约1厘米的长条
  • 步骤 13/16
    拧成麻花状
  • 步骤 14/16
    放入烤盘
  • 步骤 15/16
    放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤约15分钟左右
  • 步骤 16/16
    表面金黄，出炉
小贴士

面团切割宽度需一致，以利于控制烘烤效果。根据成品上色程度，可分次先后取出。

发布于 2023-01-12
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