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芒果戚风
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动静circular

每到一个水果季节，总想着将水果加入烘焙

食材
鸡蛋 7个
芒果泥 70g
牛奶 50g
低筋面粉 130g
玉米油 60g
细砂糖 80g
柠檬汁 几滴
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的盆中
  • 步骤 2/16
    蛋黄加入芒果和玉米油，搅拌成糊
  • 步骤 3/16
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    筛入低筋面粉，用电动打蛋器打搅均匀
  • 步骤 5/16
    翻拌均匀的蛋黄糊
  • 步骤 6/16
    蛋白滴入几滴柠檬汁，再加入少许盐
  • 步骤 7/16
    用打蛋器搅打至出现粗泡，加入30g细砂糖，继续搅打
  • 步骤 8/16
    打至略有纹路，继续加入30g细砂糖，搅打至湿性发泡
  • 步骤 9/16
    再加入20g细砂糖，打至干性发泡
  • 步骤 10/16
    取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，切拌均匀
  • 步骤 11/16
    将拌好的蛋黄糊再全部倒回剩余的蛋白糊内
  • 步骤 12/16
    继续切拌均匀。 此时烤箱180度预热。
  • 步骤 13/16
    装入蛋糕模，手指按住中间，振三下，振出大气泡
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱，180度，中下层，40分钟。 后期需观察。
  • 步骤 15/16
    烤好后，取出倒扣
  • 步骤 16/16
    待凉后脱模即可。
小贴士

烤箱温度要看自家烤箱的脾气，我家烤箱温度偏低。

发布于 2022-04-17
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