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青柠芒果戚风
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certainty烈马

戚风,是时不时要做一个的,基本都随手用家里现有的食材,芒果季来了,刨了两个冰箱里的越南青柠,芒果肉加青柠汁打成果泥,和刨下的皮屑一起加到蛋糕里,最喜欢守在烤箱前看爬高高的爆炸头啦!叮~青柠芒果戚风出炉

方子可做17cm戚风模具一个

用的模具是浅井商店的

食材
芒果肉 75克
青柠汁 10克
青柠皮屑 1个
鸡蛋(65克左右) 4个
低粉 80克
葵花籽油 40克
白砂糖 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分开蛋黄和蛋清,装蛋清的盆要无油无水,而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻,没错是冷冻!然后做下一步
  • 步骤 2/17
    青柠洗干净将皮刨成屑,我的青柠比较小所以用了两个,正常一个就可以啦!芒果肉切成丁
  • 步骤 3/17
    榨出10克青柠汁,连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥
  • 步骤 4/17
    混合油和20克砂糖,加入芒果泥搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入低粉,用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    倒入蛋黄,继续搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    放入青柠皮屑,搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    现在从冰箱冷冻室拿出蛋清,应该是四周和表面微微结冰的状态,不要全部冻硬了哈!特别在夏天,这一步挺重要的,打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态,稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性!
  • 步骤 9/17
    一边用电动打蛋器中速打发蛋清,一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊,打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态,如图!
  • 步骤 10/17
    将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀,新手请用刮刀操作。
  • 步骤 11/17
    将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中,用刮刀切拌均匀,一定要均匀哦!不然会影响蛋糕状态!混合好的蛋糕糊非常有光泽
  • 步骤 12/17
    从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入,避免大气泡,倒完后可以轻震几下模具,将大气泡震掉
  • 步骤 13/17
    放入上下火预热好170度的烤箱中下层,烘烤35分钟,中途不要打开烤箱门
  • 步骤 14/17
    不断爬高啦……
  • 步骤 15/17
    爆炸头出炉!捧出来稍高处往桌面上震一下,让热气震出,然后立马倒扣彻底放凉!一定要彻底放凉!不然脱模会很尴尬哒!
  • 步骤 16/17
    手工脱模才会漂亮哦!不借助工具那种
  • 步骤 17/17
    好啦……祝君做出好戚风^_^
发布于 2019-01-25
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