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青柠芒果戚风
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certainty烈马

戚风，是时不时要做一个的，基本都随手用家里现有的食材，芒果季来了，刨了两个冰箱里的越南青柠，芒果肉加青柠汁打成果泥，和刨下的皮屑一起加到蛋糕里，最喜欢守在烤箱前看爬高高的爆炸头啦！叮～青柠芒果戚风出炉

方子可做17cm戚风模具一个

用的模具是浅井商店的

食材
芒果肉 75克
青柠汁 10克
青柠皮屑 1个
鸡蛋（65克左右） 4个
低粉 80克
葵花籽油 40克
白砂糖 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻，没错是冷冻！然后做下一步
  • 步骤 2/17
    青柠洗干净将皮刨成屑，我的青柠比较小所以用了两个，正常一个就可以啦！芒果肉切成丁
  • 步骤 3/17
    榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥
  • 步骤 4/17
    混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入低粉，用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    倒入蛋黄，继续搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    放入青柠皮屑，搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性！
  • 步骤 9/17
    一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态，如图！
  • 步骤 10/17
    将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。
  • 步骤 11/17
    将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，一定要均匀哦！不然会影响蛋糕状态！混合好的蛋糕糊非常有光泽
  • 步骤 12/17
    从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉
  • 步骤 13/17
    放入上下火预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟，中途不要打开烤箱门
  • 步骤 14/17
    不断爬高啦……
  • 步骤 15/17
    爆炸头出炉！捧出来稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉！一定要彻底放凉！不然脱模会很尴尬哒！
  • 步骤 16/17
    手工脱模才会漂亮哦！不借助工具那种
  • 步骤 17/17
    好啦……祝君做出好戚风^_^
发布于 2019-01-25
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