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清蒸大闸蟹
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落莫

中秋即将来临,各地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹饪,做法当然是越简单越好,清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏,吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉,配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味~

鲁迅说:“第一个吃螃蟹的人是很佩服的,不是勇士谁敢去吃它!” 而这位勇士说的便是巴城人士——巴解。

巴解吃螃蟹,有一个神话故事。据说上古时期,阳澄湖里有一种“夹人虫”,长相极其凶恶,每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷,有勇敢的百姓上前抓捕,还被它用那双强有力的钳子夹伤,后来有人提议,用火驱赶,没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻,他们又同时都闻到了一股从未有过的香味,巴解好奇地把蟹壳剥开,壮着胆子咬了一口,味道简直不能再鲜美!

也是从此刻起,阳澄湖的百姓们再也不怕夹人虫,反而将其作为餐桌上的美食佳肴。而巴解也成为了历史上第一个吃螃蟹的人。为纪念巴解敢为天下先的精神,所以将他的“解”字凌驾于“虫”之上,“蟹”由此而来,巴解也因此受封,繁衍城邑,即为苏州昆山——巴城。

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 10只
紫苏包 适量
醋适量 适量
姜末少许 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
  • 步骤 2/10
    蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)
  • 步骤 3/10
    放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。)
  • 步骤 4/10
    大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)
  • 步骤 5/10
    用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。
  • 步骤 6/10
    将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
  • 步骤 7/10
    先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
  • 步骤 8/10
    蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
  • 步骤 9/10
    再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
  • 步骤 10/10
    用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。 配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味~
小贴士

TIPS

1 / 螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可。

2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的。

发布于 2022-03-22
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