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蓑衣黄瓜
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淡墨文竹秋竹

夏天，凉拌黄瓜是大家都喜欢吃的一道菜。简单快手，清脆爽口，作为家常菜，真是怎么吃都吃不厌。尤其是喝酒的人，没有什么比来盘拍黄瓜更可口的了。

来客人的时候，我喜欢将凉拌黄瓜换个造型，切成漂亮的蓑衣片，红辣椒丝点缀下，立刻就上了几个档次呢！

黄瓜经过盐腌后由清脆变成韧脆，配上酸甜辣的味道，使整个菜层次更丰富，虽然是一个特简单的小菜，可是要是弄出来往桌上一摆，那也是蛮唬人的，看着挺洋气的蓑衣黄瓜，其实做起来也简单，今天我就给大家分享一个小技巧，保证你也能一次就成功。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 1根
小尖角 2个
盐 4克
葱 4克
香油 10克
白醋 70克
水 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    切蓑衣黄瓜的小窍门，在黄瓜两边摆上两根筷子
  • 步骤 2/12
    将黄瓜切成薄薄的片，垂直切，别切断了，深度大概在四分之三的样子，切得越深蓑衣拉得越长，也越容易断
  • 步骤 3/12
    切完一面后垂直翻过来，还是一样持刀，斜着切，想多斜就多斜，不太多就行，深度也是刚才那么深，切完后两面的刀口要有交际，如果没有，是拉不开的。
  • 步骤 4/12
    看，切好的黄瓜片能拉得很长哦
  • 步骤 5/12
    将切好的黄瓜片放在碗里
  • 步骤 6/12
    均匀地撒上盐腌上，盐要多撒点，不然杀不出水
  • 步骤 7/12
    腌制三个小时左右，出很多水 就差不多了
  • 步骤 8/12
    辣椒切丝，葱姜切丝，锅里倒入香油，四五成热时下入辣椒丝小火煸炒十秒钟左右至香味飘出，接着放姜丝煸炒十秒钟，注意小火，干辣椒菜不至于糊
  • 步骤 9/12
    提前将白醋和白糖调好，放入锅里烧开，放少许盐调开，关火，汁就做好了。
  • 步骤 10/12
    将汁放凉
  • 步骤 11/12
    把腌黄瓜粒多余的盐水控干净，把汁淋进去浸泡
  • 步骤 12/12
    放入冰箱过夜即可食用
小贴士

1、黄瓜不用切得太薄，容易断，而且腌完后吃起来没口感了。

2、糖醋按照个人口味调制比列，如果觉得太酸，那么可以少放一些醋，不过一定要烧开。

3、汁一定要将黄瓜完全淹没，如果露在外面就没味道了。

4、注意一定要放在冰箱里泡，不然肯定会完蛋。

发布于 2022-05-27
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